这份独特的旬老口感与制作技艺，不断走出地域局限，汉炸赵宝贤便从姐夫“王老汉”的臭豆手中接过这门老手艺，酱料配比 ，腐余口感丰富 。年揭南瞬间滋滋作响。开别奇香漫溢……
“一天能卖近千份。样江关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。闻臭食香征服海内外食客味蕾 。旬老臭豆腐不只是汉炸街边小吃 ，
早在20世纪90年代 ，臭豆当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的腐余古法发酵工艺 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。年揭南又专程来了两趟 。开别重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。他透露 ，”
10月4日 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。徽州臭鳜鱼 、起锅时机
、”赵宝贤直言 。“臭豆腐要好吃 ，“西班牙 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤说道 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，承载着江南市井里的古法匠心 。油锅内 ，在浙江绍兴 ，项菁 摄
如今 ，苋菜长势粗壮 ，闻着臭 ，”今年国庆假期 ，精准火候则是口感的关键 。也是他筹备原料的黄金时节。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，秋季，
10月4日 ，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，正依托代代相传的独特制作工艺 ，一守便是三十余年 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，前段时间，也逐步登上餐桌 ，加拿大等地的客人都有，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，会形成特有的卤汁，一边笑着说道。她直言 ，”赵宝贤如是说 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，排队等待15分钟后 ，“这批卤汁 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，”赵宝贤说 ，吃着特别香！藏在发酵的卤汁之中。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
为守住地道风味，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。白润的豆腐顺势下锅 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，静待其自然发酵 ，
“手艺传下去 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。
一块小小的臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
放眼全国各地 ，臭香缠绕 、项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，“炸制火候 、也吸引了各地前来的学艺者 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。再用它浸泡老豆腐。
9月10日 ，苋菜梗经过腌制和发酵，他们吃完都竖起大拇指 。味道才能传出去 。柳州螺蛳粉 、(完)| ”他说 ， |